생두1 커피 로스팅과 단계, 원리, 방법 요약 총정리 커피나무에 열린 열매 속에 있는 씨앗을 생두라고 하며 보통 열매 속에 대칭으로 2개가 들어있다. 흔히 ‘씨’라고 부르는 부분이 껍질이며 실제 생두는 껍질 안에 들어있다. 생두의 나이를 구분하는 용어로는 수확 시기별로 구분하는데 각 구분에 따라 수분의 함량이 다르다. 뉴크롭(12%)-패스트크롭(10~11%)-올드크롭(8~9%). 생두를 분류하는 기준으로는 생산 고도, 생두 크기, 결점두 수 등이 있다. 1.로스팅 개념 생두에 열을 가하여 볶는 과정을 로스팅이라고 한다. 연한 녹색을 뛴 생두를 볶는 과정에서 열을 받으면 흔히 알고 있는 다갈색으로 변한다. 로스팅 과정에서 열을 받으면 생두의 세포조과 향이 더욱 그윽해진다. 로스팅 강도가 약하면 산미가 강하면 바디감 및 쓴맛이 많이 난다. 로스팅 시간이 짧으면.. 2022. 11. 28. 이전 1 다음